屡获全球食品大奖 黄天鹅为何赢得世界级食品专家推崇

5月，国际顶级美味大奖在比利时布鲁塞尔再度揭晓，来自中国的顶级鸡蛋品牌“黄天鹅”再次获得“国际顶级美味奖二星奖章”，这已经是黄天鹅鸡蛋连续三届获得该项大奖。不仅如此，近两年来，黄天鹅鸡蛋还连续两次获得“世界品质评鉴大会”颁发的“产品品质评鉴金奖”。

要知道，上述两大奖项被誉为美食界的“奥斯卡奖”和“诺贝尔奖”，是代表国际最高品质的权威大奖。其大奖评审团由来自米其林星级厨师、欧洲白厨帽协会（Euro-Toques）、法国餐饮烹饪学院成员以及其他美食及营养权威机构的专家组成，评审标准异常严苛。在今天，尤其是新冠疫情之后全球对食品安全及食品营养愈加关注的大背景下，黄天鹅鸡蛋连获五次世界大奖，赢得这些世界级食品专家的推崇，足以说明黄天鹅鸡蛋的世界级品质。

严苛健全品控体系 成就世界级安全标准

在中国，黄天鹅鸡蛋是“可生食鸡蛋”品类的倡导者和引领者。

“可生食鸡蛋”这一概念源自日本，具体指达到可生食标准的高品质鸡蛋。所谓可生食鸡蛋标准是指鸡蛋满足生食的要求和品质，因此对于鸡蛋在安全、营养、口味等方面的要求非常严苛。在海外，“可生食鸡蛋标准”被认为是代表全世界蛋品品质最高的标准之一。黄天鹅在2019年第一个引入了具有38年历史的日本可生食鸡蛋标准，并且聘请了被誉为“日本可生食鸡蛋之父”的加藤宏光博士出任黄天鹅首席科学家。同时结合中国的实际国情对日本标准进行了升级改进，推出了第一个中国可生食级鲜鸡蛋企业标准，并形成了一套严苛的管理体系。

据了解，黄天鹅的管理体系包括全生产链路的8大环节、24个关键控制点。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等各个环节都有严格标准化的管控。在这套体系下，黄天鹅鸡蛋从生产到销售的每一环节都严格把控，最大限度确保了黄天鹅鸡蛋的产品品质。以可生食标准最核心的“沙门氏菌”控制为例，从最基本的鸡苗种源的沙门氏菌检测，到青年鸡的定期检测，再到饲料饮水的监测；从投喂过程添加益生菌调节种鸡肠道，增强蛋黄膜厚度，到养殖环境的鼠害飞虫等有害生物防治；从整体养殖基地的空舍间隔、卫生管理，到工作人员全进全出、消毒管控；最后到鸡蛋出厂前的清洗、杀菌、人工筛选，乃至运输链路的安全防控……整个品控体系都严格进行沙门氏菌的防控。

不仅“沙门氏菌”管控如此，对于多种致病菌、微生物、污染物、农药残留、兽药残留也有同样严苛的管控。可以说，在食品安全领域，黄天鹅鸡蛋的品控体系已经达到了世界级的标准。

高于国家安全标准  引领行业升级转型

在严格的品控体系管理下，黄天鹅保证了每颗鸡蛋的安全性。以黄天鹅最新的检测报告为例，这份报告严格遵守国家最新颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749-2015）》以及《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2762-2017、GB2763-2019）》、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB31650-2019)等标准，进行了超过140项检测，涉及微生物（菌落总数、大肠菌群等）、污染物（总汞、铅、无机砷、镉、铬等）、农药残留（六六六、滴滴涕等）、兽药残留（四环素、金霉素、土霉素、硝基呋喃类代谢物、磺胺类等）、抗生素、激素、色素添加剂等多种类目，所有检测标准都符合或者高于国家标准。

另外，由于黄天鹅执行的是“可生食鸡蛋标准”，在满足国家食品安全标准的基础上增加了沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。在黄天鹅所有的检测报告中，均未检测出上述致病菌。

而在目前市场上执行的国家鲜鸡蛋标准中，上述6项细菌检测尚处于“无要求”的状态。另外，在检测中，消费者比较关注的苏丹红等食品添加剂以及六六六、滴滴涕等农药残留也均未检出。

而“可生食鸡蛋”标准不仅仅只是单一的安全标准。在保证食品安全以外，在口感和营养方面也有良好表现。口感上，黄天鹅蛋鸡按照日式食粮配方，搭配万寿菊精华、深海藻类、天然谷物进行喂养，实现好吃无腥味，蛋黄细嫩，口感嫩滑的口味呈现。在营养方面，黄天鹅蛋鸡采用10余种营养食粮喂养，根据检测显示，黄天鹅鸡蛋与普通鸡蛋相比，富含更高的天然类胡萝卜素与其他微量元素，能为消费者带来更好的营养保障。

某种程度而言，黄天鹅的企业标准代表者当前国内蛋品的最高品质。正因为如此，“可生食鸡蛋标准”也得到了业界的统一认可。此前，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组通知》，就重点研究可生食鸡蛋标准。蛋业优品联盟发布的“一枚好蛋”新标准，也特别强调了可生食的标准。可以说，今天，“可生食鸡蛋标准”已经成为中国蛋品行业升级的新方向。

事实上，尽管黄天鹅率先推出的“可生食鸡蛋标准”在国内出现不过短短两年时间，但是由于黄天鹅具有“更安全、更好吃、更营养”的世界最高级品质，因此在短短时间内就获得了国内消费者的认可。据凯度消费者指数发布的《2020年黄天鹅品牌力报告》则显示，黄天鹅鸡蛋过去一年销量增长超10倍，夺得可生食鸡蛋品类全国销量第一。每10个购买可生食鸡蛋的家庭中，就有7个选择黄天鹅。以可生食鸡蛋标准为基石，以产品品质为核心竞争力，黄天鹅鸡蛋两年内连获五次世界大奖，赢得世界级食品专家的推崇，也就不足为奇了。