一线城市“杀疯了”！余美娟的破城术里藏着什么？

一句“全程不加一滴水的余美娟生焗排骨饭”，从中山一家街边店传遍全国。在餐饮行业普遍承压的当下，余美娟却以两年170家店、单日翻台8次、长期稳居餐饮平台榜单前列的业绩，闯出了一条备受瞩目的“破城”之路。

这样快、准、狠的扩张策略背后，究竟隐藏着怎样的品牌内核与经营智慧？又是什么吸引了众多加盟商携手这个广式怀旧菜品牌？

一、快：以效率破局的运营体系

将传统菜品带入快餐赛道，本是一条少有人看好的路，余美娟却凭借极致的效率成功突围。

出餐极速化：品牌通过设备创新，实现“5分钟出品24盘”，彻底打破“传统菜出餐慢”的固有印象。同时推出“四菜一汤”组合套餐，兼顾营养、速度与丰富性，进一步拓宽客群，巩固在快捷餐饮市场的竞争力。

落地高周转：余美娟推行模块化施工方案，将新店开业周期严格控制在25天内。从进场到开业全程节点清晰，配合统一的门店设计，不仅强化品牌识别度，也大幅提升复制效率。“我们提供三种标准店型，加盟商可灵活选择。”工程总监介绍，“标准化在缩短工期的同时，还能降低约15%的装修成本，真正实现轻装上阵。”

二、准：清晰定位与怀旧菜的现代转身

品牌以“广式怀旧菜”为根基，走快餐化、亲民化路线，显著降低客单价。例如干蒸排骨定价18元，远低于传统餐厅的40-60元水平。为提升体验，余美娟推出“干蒸+”套餐模式：一份24元的套餐包含小份干蒸排骨、时令靓汤、青菜与米饭，既满足多样化需求，又保持价格吸引力，精准切中都市人群对性价比与品质的双重期待。

三、狠：高标准的匠心与管控

余美娟的味道可追溯至1959年。这份风味的背后，是对食材、工艺与工具的全程严控：特制生铁大镬、独家调味配方、统一供应链管理。 余美娟定制的生铁大镬，其奥秘在于独特的厚壁设计和导热性能。经过反复实验验证的3.5毫米锅体厚度，既保证了足够的热容量，又避免了热惯性导致的升温过慢。这种精确到毫米级的设计，使其能够实现“底部高温快烧、上部文火慢焗”的立体加热效果。

同时，品牌投入2000万元自建酱料工厂，与头部农业企业达成直采协议，构建起从源头到餐桌的全产业链体系。这不仅保证了产品品质，更在原材料成本上获得了18%的优势，为品牌可持续发展提供了保障。

其次，余美娟通过标准化运营解决了非遗技艺规模化难题。建立中央厨房统一预处理食材、配送秘制酱料，门店使用智能蒸箱实现精准控温，既保留了传统技艺精髓，又保证了出品的稳定性。这种“技艺传承+标准化”的模式，让非遗技艺从“手艺”变成了“工艺”，为规模化扩张奠定了基础。

从广州走向全国，从街边店进驻商超，余美娟的“杀疯”之路并非一蹴而就。它源于四代传承的岭南味道，基于市场需求的持续迭代，更离不开真诚待人、用心做菜的长期主义坚守。在速度与规模的背后，品质与匠心才是其真正破城的底蕴。