投资8亿黄天鹅以敬畏之心打造一枚可生食鸡蛋

2021-07-12 14:31 亮子未知

题记：我们始终以谦卑敬畏之心，打造黄天鹅可生食鸡蛋，为的是给中国消费者奉献一枚世界级品质的好鸡蛋，再创鸡蛋的美好价值。

——黄天鹅创始人冯斌

（一）品质是获得消费者认可的基石

“吃了黄天鹅鸡蛋，我才真正感受到什么是好鸡蛋，也再不为孩子早餐不爱吃鸡蛋而发愁了！”

作为两位孩子妈妈的陈薇如是说道。她口中所说的黄天鹅，正是国内越来越受年轻宝妈青睐的鸡蛋新品类----“可生食鸡蛋”的引领品牌。

根据CBNData消费大数据显示，“可生食鸡蛋”已成为天猫蛋品中增速最快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%，已贡献天猫蛋品近1/4的市场份额。

凯度消费者指数新近发布的《2020年黄天鹅品牌力报告》则显示，2020年黄天鹅夺得可生食鸡蛋品类全国销量第一，过去一年销量增长超10倍，每10个购买可生食鸡蛋的家庭中，就有7个选择黄天鹅。

问世短短两年多，就能赢得消费者的认可，登顶销量冠军，并且引领一股可生食鸡蛋的时尚风潮，归根结底，还是黄天鹅以达到日本可生食鸡蛋标准的产品硬实力征服了消费者。

鲜为人知的是，为了让从日本引进的38年可生食鸡蛋标准落地中国，3年时间，黄天鹅从前端鸡苗到鸡蛋产品的全链路管控，投资额高达8亿元。

（二）黄天鹅的第一个挑战如何培育一只好鸡苗

众所周知，黄天鹅引进的是由“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光开创的“可生食鸡蛋”标准体系，在日本有着38年的历史，但在中国，却是一个全新的标准体系。要达到让每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌，首当其冲的就是鸡苗问题。

因为，如果不做净化，约10%的小鸡苗体内就可能携带沙门氏菌，从而垂直传播到鸡蛋里面。黄天鹅多方寻找鸡苗生产商，每一批次的鸡苗，前后都要作3次的沙门氏菌检测。

随着黄天鹅销量的不断上升，鸡苗需求量大幅增加，但国内鲜有专门批量供应不携带沙门氏菌鸡苗的企业。为了达到高标准，黄天鹅团队决定自建鸡苗生产基地，培育无沙门氏菌鸡苗，这项投资高达两亿五千万元。

黄天鹅经过全球范围内的考察，采取欧洲祖代风控标准建设基地。用祖代标准培育更安全的鸡苗，这在中国是第一家，这一标准的最重要特征，就是分散养殖，全进全出、管控风险，为此黄天鹅不惜成本采取5场分散、3区隔离、独立孵化的措施，最大限度降低风险。

一般的传统种鸡场，为了保证高效率和低成本，单个场种鸡规模往往高达50万至100万甚至是200万套。而黄天鹅单场养殖仅为10万套，5个养殖场分散在不同区域，整场采取全进全出的先进模式。这种方式，鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍。但是，与传统模式相比，投资与运营成本提高近30%。仅在好鸡苗的培育上，黄天鹅就多投入了四、五千万元。

先进的设备与生产模式可以通过增加投资解决，但更为困难的是生产模式改变带来的管理体系难度大大增加。

例如，三区隔离，将种鸡养殖场分为生活区、隔离区、生产区，从生活区到生产区，实现人畜分离的养殖模式，科学布局有效切断了疫病的水平传播途径。这套严苛的“三区隔离”制度几乎比人类流行病毒的隔离制度还要严格，种鸡养殖场生产基地总经理李玉萍对此深有体会。

“三区隔离制度的严苛，外人是很难体会的。我们想要进入养殖场，首先3天不能到其他养殖场，得在指定的隔离地点接受24小时的检疫隔离。在进入养殖基地时还需要签署《到访责任书》。进入养殖场的生活区后，还要进行一次24小时的隔离。从生活区进入隔离区前，必须沐浴更衣，换上专属于“隔离区”的服装及鞋子。从隔离区进入生产区前，再隔离24小时，并重新更换新的服装及鞋子，并进行再次消毒。由生产区进入鸡舍时，还需要最后一次更换“专用鞋”并进行洗手消毒和脚踏消毒。

当然，体现黄天鹅对生产环节的高要求和独特匠心，不仅仅是三区隔离制度，还有数十项新型高科技养殖生产技术的运用。在这里，全流程智能化生产、设备运用物联网技术、空气经过双层过滤的无尘化孵化车间、鸡舍智能温控，鸡粪发酵无害化处理，造就了黄天鹅种鸡养殖场科学精准的生物安全能力……

全新的模式，先进的设备，高科技的运用，严苛的管理，一只小小的鸡苗，折射出中国蛋品企业为了达到更高的品质标准，体现出了新时代的匠心精神。

（三）改进营养配方赢得美食界“奥斯卡”与“诺贝尔”大奖

除了种鸡，为了可生食标准的落地，黄天鹅在蛋鸡养殖上也花费巨资，引进最先进的设备，建立花园式工厂，全流程全环节严格管理。其中，对日粮配方的改进就是一个典型。

达到可生食标准，不仅要保证鸡蛋不含沙门氏菌，还要让鸡蛋更好吃，为了达到这一点，黄天鹅生产技术中心研发部经理张琼莲博士的感受最深。

“我们最初的配方，源自日本，增加了鱼粉、深海藻类等原料，日本人觉得这样的鸡蛋风味更浓郁，而对腥味敏感的中国人却觉得鸡蛋腥味更大，不好吃。”

张琼莲和同事开展了100多个处理试验，一个食粮配方的试验周期就要1-2月，多次下来，检测的鸡蛋就高达22000多枚。黄天鹅研发团队最终通过天然原料的科学搭配，不仅让蛋黄颜色天然橙黄，让人更有食欲、也更丰富了营养，而且实现了没有蛋腥味，蛋香浓郁，蛋黄口感软糯细腻。黄天鹅鸡蛋征服了众多的孩子与妈妈。2019年6月，黄天鹅收获了关于鸡蛋口感风味的第一次肯定------iTQi国际风味品鉴所2019年 “顶级美味奖章”，这一大奖被誉为美食界的“奥斯卡”奖，而后，2020年4月黄天鹅再次获得有食品界“诺贝尔奖”之称的世界食品品质品鉴国际金奖！

（四）8大环节24个控制点保持品质稳定

黄天鹅“可生食鸡蛋标准”管理体系包括8大环节、24个关键控制点。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。

实际上，黄天鹅对监测品控的重视程度是常人难以想象的。对此，曾做过多年检化验工作的毕小莲深有感触。在黄天鹅，现在的主要工作就是负责日常各生产环节中沙门氏菌的监测。除了每栋鸡舍每月检测量1000枚鸡蛋以外，从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间环境、鸡舍环境、GP中心清洗用水、物流运输车辆内部、生产线设备，到饲料包装、产品包装、养殖人员工作服、工作人员手部、空气、地面……每月包括沙门氏菌、大肠杆菌、菌落总数以及各种常规监测最多时2000多个样品。

“我以前也从事同样的检测工作，但从来不会有这么多项的检测。尽管辛苦，但大家都在努力工作。甚至75岁高龄的加藤宏光老先生也是如此。对我们的检测品控工作，加藤老先生有着苛刻的要求，他不仅亲身到一线，而且还手把手的教我们每一个细节。老先生常说，只有一丝不苟的匠心投入，才能换来稳定的高品质。”毕小莲如是说。